三文鱼配葡萄酒，不更鲜味的了

摘要： 对于三文鱼，文鱼白葡萄酒并非仅有的配葡同伴。运用差距烹调措施、萄酒差距佐料制作的不更三文鱼佳肴，在配酒上可能有很锐敏的鲜味抉择。下面让咱们一步步剖析三文鱼配酒的文鱼学识。 ABSTRACT： Salmon is 配葡a rich, oily and flaky fish. The best wine with salmon greatly depends on how the salmon is prepared or what dressing (sauce or seasoning) is used in the dish. First we’ll discuss the nature of pairing a wine directly with a very basic salmon and then offer a few variation options of pairi

三文鱼是一种滋味浓郁，油脂丰硕以及纤薄适口的萄酒鱼类菜肴。在给三文鱼抉择配酒时，不更主要取决于三文鱼的鲜味烹调措施以及所运用的佐料、酱料。文鱼

一、配葡三文鱼配酒的萄酒根基知识

个别来说，酒体丰满的白葡萄酒，如经由橡木桶的霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）、里奥哈白（White Rioja）以及勃艮第白（White Burgundy）等，以及三文鱼搭配时，都可能取患上美不雅的下场。除了此之外，凭证烹调措施以及佐料的差距，你还可能用桃红葡萄酒致使红葡萄酒（单宁低、酒体轻）来搭配三文鱼。

1. 清烤三文鱼配酒

慢火烤、滋味油腻的三文鱼吃起来柔软详尽；假如是挨近烤牛排气焰的三文鱼，其肉质会更酥脆以及干燥一些。不外不论奈何样样，清烤三文鱼质地柔软，有点像糊状。

对于清烤三文鱼，可能搭配经由橡木桶熟成概况经由持久陈年的白葡萄酒，让葡萄酒的柠檬酸味、核果味概况烘烤味为三文鱼“为虎傅翼”，丰硕鱼的香气，并柔化其质地。适宜条件的酒体丰满型白葡萄酒搜罗加州索诺玛海岸或者中部海岸的霞多丽，帕索罗布斯（Paso Robles）的维欧尼，里奥哈的陈年白葡萄酒，西西里经由橡木桶熟成的特雷比奥罗（Trebbiano）/霞多丽混酿葡萄酒，维多利从容亚州的霞多丽（如莫宁顿半岛的霞多丽），以及猎人谷的赛美蓉（Sémillon）。这些葡萄酒无一破例都具备丰硕的口感，与三文鱼相配时，可能缔造出加倍丰满浓郁的味觉体验。

假如你偏心口感详尽清新，带有怪异青草气息的白葡萄酒，可能抉择撒丁岛的维蒙蒂诺（Vermentino）、卢瓦尔河谷的长相思（Sauvignon Blanc）概况马贡（Mâconnais）的霞多丽。这些葡萄酒的清新口感与三文鱼的浓郁滋味组成比力，可能更好地去除了腻味，让人胃口大开。

“强强散漫型”配对于：

（1）经由橡木桶熟成的霞多丽（智利、加州、华盛顿州、阿根廷概况澳大利亚）；

（2）赛美蓉（澳大利亚）；

（3）特雷比奥罗-霞多丽混酿型（意大利西西里岛）；

（4）法兰娜（Falanghina，意大利）；

（5）勃艮第优异白葡萄酒或者汝拉（Jura）地域的霞多丽。

“互补型”配对于：

（1）马贡白（来自勃艮第，是一种酒体偏轻，花香浓郁的霞多丽）；

（2）长相思（卢瓦尔河谷、新西兰、智利、意大利弗留利-威尼斯-朱利亚）；

（3）撒丁岛维蒙蒂诺；

（4）大满胜（Gros Manseng）以及其余来自法国西南部的白葡萄酒。

2. 三文鱼配红葡萄酒

有些红葡萄酒可能搭配滋味浓郁、肉质紧实的鱼类菜肴，好比三文鱼，窍门是要挑一款单宁低的葡萄酒，以防鱼肉尝起来有金属味。适宜这个要求的红葡萄酒搜罗根基级的瓦坡里切拉（Valpolicella），主要由科维纳（Corvina）酿造；佳美（Gamay），主要产自法国博若莱（Beaujolais）地域；普利艾多皮库杜（Prieto Picudo），产自西班牙；以及蓝布鲁斯科（Lambrusco），一种产自意大利的红起泡酒。

二、凭证三文鱼的烹调措施以及佐料抉择配酒

1. 奶油酱烤三文鱼

三文鱼的一种典型做法是用一些融入了奶油、柠檬以及药草的酱料来对于它妨碍烘烤、蒸煮概况浇盖。这样的酱料搜罗蛋黄酱、柠檬莳萝奶油汁、莳萝黄瓜酸奶酱概况奶油山葵以及刺山柑花蕾酱。

搭配酒款：

（1）经由橡木桶熟成的霞多丽；

（2）澳大利亚赛美蓉；

（3）西西里特雷比奥罗；

（4）产自紧张地域的长相思，如纳帕谷长相思；

（5）绿维特利纳（Grüner Veltliner）——互补型配餐；

（6）维蒙蒂诺。 

2. 香煎三文鱼

首先把三文鱼片刷干，而后放入带有一层蔬菜油的平底锅里，鱼皮面朝下。这样煎进去的三文鱼肉质紧实而脆薄，相似于牛排。

适宜搭配的酒款：

（1）歌海娜桃红葡萄酒，如塔维勒（Tavel）；

（2）博若莱葡萄酒（一种酒体轻捷的佳美葡萄酒）；

（3）瓦坡里切拉；

（4）尤物酿（Carignan）；

（5）蓝布鲁斯科（蓝布鲁斯科桃红特意适宜）。

3. 熏三文鱼

这是一种滋味浓郁的三文鱼，很少径自食用，而是搭配烤面包（可能退出牛油果），概况搭配百吉饼、奶酪以及咸酸豆，是很受人喜爱的一种早饭。在给熏三文鱼选配酒时，要抉择酸度饶富高而且风韵饶富短缺的葡萄酒，这样能耐“扛患上住”三文鱼的咸熏味。

适宜搭配的酒款：

（1）桃红起泡酒；

（2）酒体偏浑朴的桃红葡萄酒。

4. 蜜汁三文鱼

这种三文鱼有多种做法，不外它们的配合点是运用甜佐料，如红糖、菠萝汁、龙舌兰或者蜂蜜来烹制，让三文鱼的外部染上一层苦涩的釉面。

适宜搭配的酒款：

（1）蓝布鲁斯科（甜型或者半干型）；

（2）酒体偏丰满的桃红葡萄酒；

（3）白麝香（即莫斯卡托）；

（4）干型雷司令；

（5）特浓情（Torrontés）；

（6）琼瑶浆（Gewürztraminer）；

（7）黑皮诺白葡萄酒（用红葡萄种类黑皮诺酿造的白葡萄酒）。

5. 炖三文鱼

炖三文鱼的最佳做法之一是模拟巴西炖鱼的做法，用西红柿、香菜、柠檬汁以及大批椰子奶作为佐料一起炖煮。

适宜搭配的酒款：

（1）干型雪利酒，好比菲诺（Fino）或者帕罗卡特多（Palo Cortado）；

（2）舍西亚尔马德拉酒（Sercial Madeira）；

（3）橙葡萄酒（一种经由浸皮、氧化的做作白葡萄酒，带有坚果风韵）。

6. 三文鱼杂烩炖汤

与蛤炖汤差距的是，三文鱼炖汤需要来自香料的元素，搜罗姜黄、红椒粉以及辣椒末，以丰硕汤底的滋味，抵达以及三文鱼至关的浓郁度。

适宜搭配的酒款：起泡酒。 （编译/碧云天） 

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